Orsus Projekt
Erster Schritt: Blaetterentfernung
Die Blaetterentfernung der Weinrebe besteht in der Entfernung der Blaetter die die Trauben bedecken um den Luftkreislauf und den Sonnenstich zu verbessern. Diese Verarbeitung wird auch gemacht die Anhaeufung der Poliphenole zu verbessern. Diese Stoffe sind verantwortlich der Farbe, der Struktur und des Aromas der Trauben und der Weine
Zweiter Schritt: Auswahl der Weintraube
Das Lichten der Trauben bedeutet die Entfernung einiger Weintrauben die fuer die Weinbereitung nicht benutzt werden um das Ziel zu erreichen eine hohere Qualitaet des Weins zu verbessern.Was wir demnach wollen ist die Einheitlichkeit der Trauben.
Dritter Schritt: Der Schnitt des TRALCIO
Als die Traube fertig fuer die Ernte sind,eingreifen wir mit dem Schnitt der TRALCIO, so dass der Lebensaftlauf der aus den Wurzeln bis zu den Trauben fliesst, getrennt wird. Der Teil der geschnittenen TRALCI trocknet sich langsam. Dieser Trocknungsvorgang verursacht einen Hoechstgehalt von Fruchtahnungen und eine Weichheit der Tannine.
Vierte Schritt. Appassimento-Technik
Mit dieser Appassimento-Technik auf der Pflanze, die Zuckerkonzentration steigt und erhaltet man auf diese Weise einen Wein den reicher in Alkohol und Suesse ist.