プロジェクト1:除葉

通気や日の当たり具合を考慮した除葉を⾏行います。この除葉によりブドウの実はポリフェ ノールを多く含み、ワインに複雑な香りやストラクチャーまた色彩を与えてくれます。

プロジェクト2:摘房

ワインの品質を向上させるために醸造に適しないブドウの房の切り落とす摘房を行いま す。この作業はブドウの実の味わいをより上品に仕上げてくれます。

プロジェクト3:新梢切断

ブドウの実が収穫時に入った際、新梢の切断を行い、根から実までのリンパの流れを遮断 します。塾枝より切断された新梢はゆっくりと枯れていき、新梢に実った実により果実味 を与え、タンニンを柔らかいものにしてくれます。

プロジェクト4:実の乾燥

この枝とともに実を乾燥させるテクニックによりブドウの実は糖度が増し、ボリュームの あるワインになります。